Rabarbermuffins

Jeg beklager, der ikke er megen aktivitet på denne blog, men jeg har haft svært ved at finde linien efter, 23-ting-kurset er stoppet. Men nu vil jeg på utallige opfordringer lægge min opskrift på rabarbermuffins ind.
Rabarber er - bortset fra skvalderkålen - det første spiselige, der titter frem i haven. Vi har kunnet plukke i mindst en måned, men først i wseekenden fik jeg lavet muffins - jeg er ikke den store bager! Her er opskriften:

125 g smør
125 g sukker
2 æg
150 g mel
1 tsk bagepulver
200 g rabarber i små stykker (er det meget sure rabarbere, må de gerne stå i blød i lidt sukker)
- og gerne 50 g smuttede og hakkede mandler
lidt vanille

Smør og sukker piskes sammen. Æggene røres i. Rør mel og bagepulver i og mandlerne samt vanille. Til sidst tilsættes rabarberstykkerne.

Dejen hældes i muffinforme. Jeg har en med tolv små, og det passer.
Bages i 20-25 minutter ved 175 g (varmluft)

Man kan desuden lave lidt rabarberkompot til. Jeg tør slet ikke nævne vanilleis, men det er selvfølgelig suverænt til noget med rabarber.
Til dessert kan man pynte en af disse trendy, aflange tallerkener med en muffin i den ene ende, en kugle vanilleis i midten og en lille 'snaps' rabarbersaft i den anden. Må sige, jeg ikke selv har sådan en tallerken, så det er ren fantasi!